酸奶生產(chǎn)線(xiàn)特點(diǎn)介紹
主要生產(chǎn)各種風(fēng)味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學(xué)生奶等，為客戶(hù)提供新建或擴建項目的工藝設計、工廠(chǎng)布局、產(chǎn)品配方、技術(shù)咨詢(xún)及交鑰匙工程服務(wù)。全套鮮奶生產(chǎn)線(xiàn)主要有：收奶系統、調配系統、凈乳和標準化系統、均質(zhì)脫氣系統、殺菌系統、灌裝系統等。
酸奶生產(chǎn)線(xiàn)特點(diǎn)特點(diǎn)
1.酸奶乳糖在消化過(guò)程中不能被分解成單糖，這些人只能飲用少量的牛奶，但能食用發(fā)酵奶，因為其中的部分乳糖已被細菌酶分解。
2.在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過(guò)程中必須為發(fā)酵劑創(chuàng )造的生長(cháng)條件。牛乳的熱處理即可達到這一要求，它破壞原料乳中存有的任何微生物。
3.牛乳必須保持在相應發(fā)酵劑的zui適溫度。當發(fā)酵乳獲得的滋味和香味時(shí)，必須迅速冷卻以停止發(fā)酵。如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)過(guò)短，風(fēng)味和稠度都會(huì )相應變差。
4.發(fā)酵乳制品除了風(fēng)味和香味外，良好的外觀(guān)和凝塊也是它的重要方面，這些特點(diǎn)決定于預處理參數。
5.要想使酸奶在生產(chǎn)時(shí)凝塊的結構堅硬，需要對奶進(jìn)行充分的熱處理和均質(zhì)，有時(shí)還通過(guò)增加非脂乳固體含量等方法來(lái)獲得。
制作過(guò)程
乳酸菌純培養物→母發(fā)酵劑→生產(chǎn)發(fā)酵劑 ↓ 原料乳預處理→標準化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑 灌裝在零售容器內→在發(fā)酵室發(fā)酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶 → 在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶
酸奶的生產(chǎn)工藝流程： 1.凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程 鮮牛奶→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發(fā)酵→冷卻→后熟
咨詢(xún)電話(huà)